Chef executivo Joy Crump em trazer a fazenda

O cenário gastronômico da Virgínia do Norte é altamente subestimado. Os viajantes podem encontrar joias escondidas em toda a região, de Alexandria a Fredericksburg. Foode, pronunciado Foodie, faz com que os hóspedes voltem para mais com pratos deliciosos e frescos que fazem você se sentir em casa.

Situado no centro histórico de Fredericksburg, Virgínia, o Foode serve refeições americanas da fazenda à mesa no lindamente preservado Historic National Bank Building. A sócia fundadora e chef executiva Joy Crump apareceu na 12ª temporada do Bravo's Top Chef; no entanto, sua experiência culinária já dura mais de 15 anos. Crump encontrou sua vocação aos 30 e poucos anos, depois de trabalhar com escritores de cinema e televisão em Los Angeles.

Agora, Crump, ao lado de sua parceira de negócios, Beth Black, está oferecendo aos residentes e visitantes da Virgínia do Norte da região comida reconfortante elevada. Travel Noire conversou com Crump sobre as origens de seu amor pela comida, por que Fredericksburg e o que esperar a seguir.

Travel Noire: Onde começou seu amor pela comida?

Alegria Crump: Se você perguntar a qualquer chef, ele vai lhe contar uma história sobre pendurar-se nas cordas do avental da mãe, ir pescar com o pai ou cozinhar com os avós. É tipicamente um vínculo familiar, e foi assim comigo.

Meus pais foram casados ​​por 20 anos antes de se divorciarem e tiveram cinco filhos naquela época. Minhas irmãs e eu morávamos com minha mãe e meus irmãos moravam com meu pai. Por estarem juntos há tanto tempo, permaneceram amigos durante esse processo, unidos para nos criar e nos manter o mais próximos possível.

Nós nos reuníamos sempre que podíamos e meus pais sempre participavam da comemoração. Nos aniversários, Natal e feriados, estaríamos sempre juntos. [Reunir] tantas pessoas custava caro, então, quando nos reuníamos, ficávamos em casa e cozinhamos.

Rapidamente se tornou sinônimo de apreciar [que] o que estava acontecendo agora era especial. Vocês só vão ficar juntos por cinco dias, então vamos preparar o jantar e o café da manhã. Vamos todos rir, nos reunir e nos divertir. Isso se tornou a família para mim, esses pequenos momentos de comemoração em curtos períodos de tempo que tinham tanto valor e estavam sempre rodeados de comida. É um desejo de recriar aqueles [momentos] relâmpagos em uma garrafa e ter aqueles sentimentos que inicialmente me atraíram para a comida.

TN: Como você e seu sócio fundador decidiram que Fredericksburg, Virgínia, como o local certo para Foode?

JC: Tenho gravatas de Atlanta e de Los Angeles. Beth, minha sócia de negócios, tem laços com a Virgínia. Quando decidimos abrir um restaurante, foi entre esses três lugares: Los Angeles, Atlanta e Virgínia.

Nós [decidimos] não entrar com os tubarões. A cena culinária de Atlanta são as bananas. Los Angeles está em um nível diferente em termos de probabilidade de sucesso. Decidimos vir para a Virgínia, onde teríamos apoio familiar. O único lugar na Virgínia que ela queria ir era Fredericksburg. É a cidade do tamanho perfeito. [Era] grande o suficiente para que houvesse algo aqui para todos nós, mas pequeno o suficiente para ser íntimo.

Na época não havia muitos lugares como nós, então conseguimos nos destacar rapidamente. Fredericksburg nos disse exatamente o que queria em uma experiência gastronômica. Gostamos de ser pequenos o suficiente, para que se alguém disser que queremos comer assim ou comemorar assim, possamos responder e permanecer relevantes. Isso é realmente o que fazemos e é por isso que nosso menu muda.

TN: Há algo interessante planejado em termos de novos pratos para o outono/inverno?

JC: Voltando ao COVID, estávamos nessa trajetória legal quando o COVID chegou, e isso descarrilou a todos em todo o mundo. Tirou tantas opções e fomos imediatamente lembrados da importância da conexão entre nós e as pessoas.

Renovamos nosso compromisso com o hiperlocal e isso não é tão fácil quanto parece. Às vezes conseguimos coisas e às vezes não. O que mais me entusiasma agora é que estamos num ritmo renovado. Fizemos muito isso quando éramos menores e depois passamos de 30 para 100 assentos. Tivemos que abrir mão de parte disso porque não era econômico ou consistente o suficiente para nós.